La bacteria Helicobacter pilory en la leche de vaca hidrolizada, se vuelva no cultivable e inhibe el crecimiento de las bacterias patógenas Salmonela typhi y Escherichia coli

Los ácidos débiles han sido ampliamente utilizados para conservar los alimentos. Ray y Sandine (1992) revisaron la acción anti-bacteriana de los ácidos de cadena corta como los ácidos acético, propiónico y láctico. Los ácidos débiles protonados son lipófilos; por lo tanto, pasan fácilmente a través de la bicapa lipídica de una membrana celular hacia el citoplasma …

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